Calibeeのシェフは何を作る?中華料理のメニュー例(ご家庭に合わせて調整)
中華料理が好きなご家庭からも、「予約の前にメニューを見られますか?」とよく聞かれます。あっさりした広東風のスープから、しっかり辛い四川風の炒め物まで、中華の家庭料理は幅が広いので、気になるのは当然です。
Calibeeには決まったメニューはありません。食事のスタイルはご家庭ごとに違うからです。そこで、話し合いのたたき台としてメニュー例をお見せし、そこから一緒に調整していきます。
以下は、シェフがよくベースにしている中華メニューと、特別な日のアイデアです。普段の家族の夕食から高級海鮮まで揃えました。
中華料理メニュー例(6日間)
朝食は1品、昼食と夕食はメイン・野菜の副菜・スープの3品。中国の家庭の食卓によくある組み合わせです。
| 曜日 | 朝食 | 昼食 | 夕食 |
|---|---|---|---|
| 月曜日 | 牛肉の広東風焼きビーフン(乾炒牛河) | 白身魚の生姜醤油蒸し · チンゲン菜のオイスターソース炒め · れんこんとスペアリブのスープ | 豚バラ肉のロースト · キャベツのオイスターソース炒め · 四川風 酸菜魚スープ |
| 火曜日 | 卵入り豚肉のお粥(ピータンも可) | 海老と豚肉の甘辛煮 · チンゲン菜と椎茸の炒め物 · 山芋とクコの実のスペアリブスープ | 黒こしょう牛肉炒め · ハタの甘酢あんかけ · 干し海老入り白菜スープ |
| 水曜日 | 海老と豚肉のワンタンスープ | 四川風ピリ辛チキン · ニラと押し豆腐の炒め物 · へちまとあさりのスープ | 酢豚 · アスパラガスのにんにく炒め · 椎茸と豚ひき肉のスープ |
| 木曜日 | カヤトーストと半熟卵 | 塩漬け魚のチャーハン · 切り干し大根入り卵焼き · 鶏肉と椎茸のスープ | 中華ソーセージの土鍋ご飯 · きのこのXO醤炒め · くわいと豚テールのスープ |
| 金曜日 | 魚のスープ麺 | 海南チキンライス · 茎ブロッコリーのオイスターソース炒め · 蓮の実入りチキンスープ | 絹ごし豆腐と豚ひき肉の卵蒸し · ホタテとブロッコリー・にんじんの炒め物 · 鯉と大根のスープ |
| 土曜日 | ピータン入りスペアリブ粥 | 豚足の煮込み(蘇州風) · ささげのにんにく炒め · 大根の漬物とスペアリブのスープ | スペアリブの黒こしょう煮込み · カエルのピリ辛炒め · 青山椒入り豚の胃袋スープ |
すべての食事を依頼する必要はありません。夕食だけ、または週に数日だけというご家庭も多くあります。
特別な日のメニューアイデア
シーンごとに、地元の食材で作る普段使いの案を2つと、事前予約が必要な海鮮を使った高級案を1つご用意しました。
誕生日
- – 普段使い:鶏肉とコーンのスープ、酢豚、野菜入り卵麺の炒め物、チンゲン菜のにんにく炒め、フルーツ盛り合わせ
- – 普段使い:海老と豚肉のワンタンスープ、鶏肉の生姜醤油煮、卵チャーハン、ブロッコリーとにんじん、ココナッツゼリー
- – 高級:アワビと鶏肉のスープ、タラバガニの生姜ねぎ炒め、きのこ入り長寿麺、チンゲン菜のにんにく炒め、マンゴープリン
家族の集まり
- – 普段使い:スペアリブと大根のスープ、ティラピアの生姜醤油蒸し、豆腐と豚ひき肉・きのこの煮込み、青菜のにんにく炒め、ジャスミンライス
- – 普段使い:白菜と肉団子のスープ、豚バラ肉の五香煮込み、豚ひき肉入り茶碗蒸し、いんげん、ジャスミンライス
- – 高級:アワビときのこの煮込み、マッドクラブの生姜蒸し、ハタの姿蒸し、鶏肉と卵のチャーハン、チンゲン菜のにんにく炒め
記念日のディナー
- – 普段使い:鶏肉ときのこのスープ、海老の生姜ねぎ炒め、黒こしょう牛肉炒め、チンゲン菜のにんにく炒め、ジャスミンライス
- – 普段使い:豚肉のワンタンスープ、白身魚の生姜醤油蒸し、ひらたけとチンゲン菜の炒め物、卵チャーハン、ココナッツゼリー
- – 高級:アワビときのこのスープ、ロブスターの生姜ねぎ炒め、ホタテと卵のチャーハン、チンゲン菜のにんにく炒め、マンゴープリン
屋外パーティー
- – 普段使い:手羽先の五香焼き、スペアリブのハニー醤油焼き、野菜チャーハン、きゅうりのごま和え、すいかとパイナップル
- – 普段使い:海老のガーリック醤油串、豚肉の五香串焼き、キャベツ入り焼きそば、いんげんのにんにく炒め、フルーツ盛り合わせ
- – 高級:タラバガニの脚のガーリック醤油バター焼き、ロブスターの網焼き 生姜ねぎ油がけ、海鮮チャーハン、きゅうりのごま和え、フルーツ盛り合わせ
オフィスイベント
- – 普段使い:フィンガーフード ― 豚肉と海老の焼売、野菜春巻き、一口五香チキン、ミニチャーハンカップ、ココナッツゼリー
- – 普段使い:ビュッフェ ― 鶏肉とコーンのスープ、黒こしょう牛肉炒め、鶏肉の甘酢あんかけ、野菜チャーハン、チンゲン菜
- – 高級:一人用アワビスープ、ハタの姿蒸し、ホタテの春雨にんにく蒸し、海老チャーハン、マンゴープリン
メニュー例はあくまで出発点
メニュー例は「こんな料理が作れます」という目安です。実際のメニューはご家庭に合わせて組み立てます。
- – 辛さ:四川料理は辛さを控えめにするか、別の料理に変更
- – 食事制限:油控えめ、減塩、豚肉なし、魚介なし
- – アレルギー:甲殻類、ピーナッツ、大豆、小麦
- – 料理の組み合わせ:数日は中華、残りは和食・韓国料理、洋食やベトナム料理
- – キッチン設備:蒸し器、中華鍋、土鍋はありますか?ご自宅にある道具で調理します
ベトナムの食材で、本格的な中華の味を
普段の料理は、ベトナムで手に入りやすい食材で作ります。地元産の豚肉や鶏肉、海老、バサやティラピア、ひらたけ、チンゲン菜、旬の野菜などです。調味料もシンプルで、醤油、オイスターソース、生姜、にんにく、五香粉があれば十分です。XO醤や紹興酒はあれば使う程度で、必須ではありません。
アワビ、タラバガニ、ロブスターなどの高級食材は、ベトナム国内の海鮮業者から取り寄せます。在庫、サイズ、状態(活・チルド・冷凍)、その時点の価格をご確認いただいてから予約を確定します。
メニューが決まるまでの流れ
- – ご家庭について教えてください:人数、必要な食事、好きなもの・苦手なもの
- – 詳細を確認します:アレルギー、辛さの好み、調理器具、イベントの場合は人数
- – メニュー案をお送りします:初回の前に、どの料理でも変更できます
- – シェフが少しずつ調整します:回数を重ねるほど、ご家族の好みをよく覚えていきます
市場へ行く時間がない場合は、食材の買い出しも追加できます。プランと料金は出張料理サービスのページをご覧ください。
よくある質問
高級海鮮の料理はいつでも注文できますか?
いつでもとは限りません。アワビ、タラバガニ、ロブスターは海鮮業者に事前注文します。予約の前に、在庫、サイズ、その時点の価格をご確認いただきます。
辛さや油を控えめにできますか?
はい。辛さ、油、塩加減はご家族に合わせて調整します。四川料理は辛さを抑えるか、別の料理に変更できます。
中華料理と和食や洋食を組み合わせられますか?
はい。1週間の中で料理のジャンルを入れ替えるご家庭も多いです。洋食メニュー例も参考にしてください。
